ملتقى أهل العلم - طريقة تحضير سمك السالمون وشوربة البازلاء وسلطة الهليون

يتميز المطبخ الهولندى بالأسماك التى تعطى مذاقا مختلفا عن طريقة الأسماك المصرية، ويقدم الشيف ماجد زهير، طريقة عمل سمك السالمون الفيليه، وشوربة البازلاء، وسلطة الهليون.

مقادير سمك السالمون الفيليه:

2 قطعة سمك فيليه سالمون، بصلة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس، 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك المحارة
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة دبس الرمان
1 ملعقة كبيرة شوفان، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتى
روز مارى، ريحان، ماء

مقادير التتبيلة:

3 ملاعق صغيرة خردل، 3 فصوص ثوم مقطع.
3 قطع زنجبيل مفروم، بهارات.
بهارات سمك، كركم، كزبرة، كمون، صلصة الصويا.

طريقة التحضير:

نتبل فيليه السمك بعد تنظيفه بمكونات التتبيلة جيدا مع توزيعه عليها وتغطيته من كل الأطراف ونتركه بالثلاجة لثانى يوم، نضع الزيت مع البصلة على النار ونحركها ثم نضيف الثوم المهروس ونحركه حتى يذبل البصل.

ثم نضيف صلصة سمك المحارة، صويا صوص ودبس الرمان ونحركهما مع الأعشاب والقليل من الماء ونحركه ثم نضع الشوفان ونتركه دقيقة حتى يتكون لدينا صوص.

ونضع السمك فى الخليط مع تقليل درجة الحرارة ونغطيه لدقيقة، ثم نقلبه للطرف الآخر بحذر ونغطيه ونتركه على النار، لينضج مع الانتباه إلى كمية الصوص حتى لا يجف.

يوضع بطبق التقديم مع الصوص وبجانبه شرائح الليمون والبرتقال الحلو والقليل من البقدونس.

مقادير شوربة البازلاء:

1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة ناعم، 1 حبة جزر كبيرة الحجم مقطعة ناعم.
1 حبة لفت كبيرة الحجم مقطعة ناعم، 1 حبة بطاطس كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، كوب ونصف بازلاء خضراء.
5 كوب شوربة دجاج، 3 فصوص ثوم.
1 ورقة لورا متوسطة الحجم، 2 ملعقة صغيرة كمون.
1 ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة، 1 ملعقة صغيرة مريمية جافة.
صلصة، ملح.

طريقة التحضير:

نضع الخضراوات على النار مع زيت الزيتون، ونضيف إليه البازلاء والشوربة والتوابل ويغلى الخليط، يترك على نار هادئة لمدة ساعتين، إلى أن تصبح البازلاء لينة، حتى تصل إلى درجة تماسك الشوربة الخشنة المهروسة، مع التأكيد من مذاق الشوربة الحار، وفى النهاية يمكن إضافة الفلفل الحار والملح.

مقادير سلطة الهليون:

طماطم، بصل، فلفل ألوان، اسبارجوس.
مستردة، خل، ملح وفلفل.
زيت زيتون.

طريقة التحضير:

نضع الاسبارجوس فى ماء وملح وقليل من زيت الزيتون والسكر على النار، نقطع الخضراوات قطع صغيرة بما فيها الاسبارجوس.

ثم نخلط المستردة والخل والملح والفلفل وزيت الزيتون، ونضيف الخليط إلى الخضراوات المقطعة، مع تزينها بالكزبرة الخضراء.